Los cursos de Manipulación de Alimentos consisten en la enseñanza de una correcta, higiénica y eficiente forma de "manipular los alimentos", tanto para su producción como comercialización. El objetivo que persigue está relacionado, particularmente, con el mejoramiento en la calidad de los productos alimenticios de producción local para, de esta manera, brindarlos a la comunidad y al turismo con mayor seguridad.

El curso cuenta con los conocimientos de enfermedades trasmitidas por alimentos, conocimientos de medidas higiénico-sanitarias básicas para la manipulación de alimentos, criterios de concientización del riesgo involucrado en el manejo de materias primas, aditivos, ingredientes, envases, utensillos y equipos durante el proceso de elaboración.

Los cursos están dirigidos al personal involucrado en la manipulación de alimentos, materias primas, utensillos, y equipos; tanto empleados como propietarios de comercios del rubro alimenticio, es decir, restaurantes, rotiserías, panaderías, fiambrerías, verdulerías, carnicerías, microempresarios que realicen chacinados yotros productos que involucren la manipulación de alimentos.

El curso es obligatorio para toda persona que esté en contacto con sustancias alimenticias, sean envasadas o no; Y es necesario realizar este curso para la obtención de la Libreta Sanitaria.
Asimismo, esta capacitación es obligatoria según lo expuesto en el Código Alimentario Argentino (C. A. A.) indicado en la Ley N° 18.284 y su modificación del Artículo 21 por Resolución conjunta N° 29/2000 y N° 171/2000.

En principio, el mayor beneficio con el que contarán las personas que realicen el curso es la obtención o renovación de la Libreta Sanitaria para trabajar no sólo en regla, sino también con todas las herramientas para un buen desenvolvimiento en el área alimenticia.
Por otra parte, ayudará a evitar los errores comunes que se cometen a la hora de higienizar los alimentos y los utensilios donde se preparan los mismos, es el caso de la mezcla de detergente y lavandina para lavar vajilla, que no sólo produce un humo tóxico sino que además, de esta forma
se anula tanto el poder de limpieza y desengrase del detergente como el de desinfección de la lavandina.

Los cursos de Manipulación de Alimentos se dictan a lo largo del año, en forma mensual en las diferentes localidades del Partido de La Costa. Su duración varía entre dos y tres días, y se lleva a cabo en horario de la tarde. Los cursos son dictados por capacitadores reconocidos por la Autoridad Sanitaria Jurisdiccional.